一切從種植小麥開始

法國一位年輕農民麵包師Étienne Breton，他不單止是做麵包，他更有自己的農田種植小麥，由播種、收割、運送、磨碎…直至麵包出爐，從頭到尾他都親自處理及製作。

不論在小麥田或麵包工場內都非常認真，原因只有一個”為顧客製作最優質的麵包”。

Étienne常到田裡觀察小麥的生長狀況及品質。

收割後，把小麥送到農舍，除雜質、脫殼及磨粉等程序，他都一一參與。

每個步驟都瞭如指掌

及後，由搓麵糰到發酵焗製，全程親自處理。

他採用舊式石爐及柴火焗製麵包，步驟繁複，溫度及時間也要靠長期經驗才能掌握。

Étienne會敲敲麵包，聽聲音就知道是否可以出爐。

顧客每日都可以在他的農場或法國Oloron的當地商店購買新鮮麵包。

資料來源：http://larrachetemps.fr/project/paysan-boulanger-gaec-pietometi/