法國一位年輕農民麵包師Étienne Breton,他不單止是做麵包,他更有自己的農田種植小麥,由播種、收割、運送、磨碎…直至麵包出爐,從頭到尾他都親自處理及製作。
不論在小麥田或麵包工場內都非常認真,原因只有一個”為顧客製作最優質的麵包”。
Étienne常到田裡觀察小麥的生長狀況及品質。
收割後,把小麥送到農舍,除雜質、脫殼及磨粉等程序,他都一一參與。
每個步驟都瞭如指掌
及後,由搓麵糰到發酵焗製,全程親自處理。
他採用舊式石爐及柴火焗製麵包,步驟繁複,溫度及時間也要靠長期經驗才能掌握。
Étienne會敲敲麵包,聽聲音就知道是否可以出爐。
顧客每日都可以在他的農場或法國Oloron的當地商店購買新鮮麵包。
資料來源:http://larrachetemps.fr/project/paysan-boulanger-gaec-pietometi/
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