唔好再話响屋企好悶,無嘢做啦,你哋有無整過呢個彩虹酥先?呢個甜品製作步驟較多,唔止可以整一日半日,仲可以嚟個自家親子工作坊,一家人一齊製作。呢位網友做完晒家務,徹底消毒清潔家居後,閒來無事,網上自學咗整呢個彩虹酥,成品唔單止靚,仲好好食添。
彩虹紫薯蛋黃酥
材料:
- 紫薯泥 800克
- 鹹鴨蛋黃40個
- 油皮-中筋麵粉376克,無水奶油 132克,水169克,上白糖60克
- 油酥-低筋麵粉422克,無水奶油190克,色素少許
做法:
1 ~ 將鹹蛋黃放入焗爐中焗熟,焗爐 先行預熱後,以150/150 ℃ 烤約5~8分鐘,焗完後取出放涼。
2 ~ 紫薯泥每個20克搓圓蓋上保鮮膜備用。
3 ~ 油皮:將油皮所有材料放進缸盆裡揉出筋度(表面有光澤)後裝入袋子裡,若天氣熱,建議放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘再取出,實際鬆弛20~30分。油酥:將麵粉、無水奶油按壓成團,再分成4等分調色。天氣熱,建議裝入保鮮膜放進冷凍庫結凍,約10分鐘。
4 ~ 分割油皮一個35~36克。油酥從冷凍取出直接切成20等份。這個地方油皮分好稍稍搓圓即可(超柔軟、不沾手),蓋上保鮮膜即可不用再放冰箱。
5 ~ 取一個油皮壓成橢圓形片狀,放上其他顏色油板,繼而拉起兩邊油皮捏合(像包餃子那樣)。完成後將兩端往內擠,將兩端往內擠成一個方形(再次檢查捏合處)。一次只做一個然後進行下一個步驟(步驟6)
6 ~ 包好的麵團不需轉向輕手一點直接上下壓成長片狀再捲起,此時如果上層破酥不打緊的,因為捲起來後要再桿一次。這個步驟全部完成了,蓋上保鮮膜。步驟5、6是一氣呵成的。
7 ~ 鬆弛好的麵團,壓成長片狀捲起(這個地方千萬別破酥了!會影響美觀的)。捲好後拿一把利一點的刀子從中間一刀而下不要拉扯,再個切一刀分成四片。
8 ~ 兩兩相疊,切面朝上壓合後翻面將麵皮桿開,上下個一次、左右各一次就好,不要桿太大片!將麵皮拿起面朝上包入紫薯泥、蛋黃,整形捏合。
9 ~ 包好後放入已預熱的焗爐,上火150/下火170焗 50分鐘。
10 ~ 焗約20分鐘後要蓋上鋁箔紙預防焗黃了直到時間結束喔!焗出嚟每個效果都唔一樣,係獨一無二。
出爐後,放涼少少,就急不及待要開酥啦,睇嚟成果都幾好喎。
整多咗,獨立裝好,分享埋俾朋友。
資料及相片提供:Marcin
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