唔好再話响屋企好悶，無嘢做啦，你哋有無整過呢個彩虹酥先？呢個甜品製作步驟較多，唔止可以整一日半日，仲可以嚟個自家親子工作坊，一家人一齊製作。呢位網友做完晒家務，徹底消毒清潔家居後，閒來無事，網上自學咗整呢個彩虹酥，成品唔單止靚，仲好好食添。
彩虹紫薯蛋黃酥
材料:
- 紫薯泥 800克
- 鹹鴨蛋黃40個
- 油皮－中筋麵粉376克，無水奶油 132克，水169克，上白糖60克
- 油酥－低筋麵粉422克，無水奶油190克，色素少許
做法:
1 ～ 將鹹蛋黃放入焗爐中焗熟，焗爐 先行預熱後，以150/150 ℃ 烤約5~8分鐘，焗完後取出放涼。
2 ～ 紫薯泥每個20克搓圓蓋上保鮮膜備用。
3 ～ 油皮：將油皮所有材料放進缸盆裡揉出筋度（表面有光澤）後裝入袋子裡，若天氣熱，建議放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘再取出，實際鬆弛20～30分。油酥：將麵粉、無水奶油按壓成團，再分成4等分調色。天氣熱，建議裝入保鮮膜放進冷凍庫結凍，約10分鐘。
4 ～ 分割油皮一個35～36克。油酥從冷凍取出直接切成20等份。這個地方油皮分好稍稍搓圓即可（超柔軟、不沾手），蓋上保鮮膜即可不用再放冰箱。
5 ～ 取一個油皮壓成橢圓形片狀，放上其他顏色油板，繼而拉起兩邊油皮捏合（像包餃子那樣）。完成後將兩端往內擠，將兩端往內擠成一個方形（再次檢查捏合處）。一次只做一個然後進行下一個步驟（步驟6）
6 ～ 包好的麵團不需轉向輕手一點直接上下壓成長片狀再捲起，此時如果上層破酥不打緊的，因為捲起來後要再桿一次。這個步驟全部完成了，蓋上保鮮膜。步驟5、6是一氣呵成的。
7 ～ 鬆弛好的麵團，壓成長片狀捲起（這個地方千萬別破酥了！會影響美觀的）。捲好後拿一把利一點的刀子從中間一刀而下不要拉扯，再個切一刀分成四片。
8 ～ 兩兩相疊，切面朝上壓合後翻面將麵皮桿開，上下個一次、左右各一次就好，不要桿太大片！將麵皮拿起面朝上包入紫薯泥、蛋黃，整形捏合。
9 ～ 包好後放入已預熱的焗爐，上火150/下火170焗 50分鐘。
10 ～ 焗約20分鐘後要蓋上鋁箔紙預防焗黃了直到時間結束喔！焗出嚟每個效果都唔一樣，係獨一無二。
出爐後，放涼少少，就急不及待要開酥啦，睇嚟成果都幾好喎。
整多咗，獨立裝好，分享埋俾朋友。
資料及相片提供：Marcin
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